写真:志水隆(文藝春秋写真部)/ フードスタイリング:中山暢子

産地岡山県

発酵熟成肉 国産牛ステーキ

明治大学と(株)フードイズムが共同開発した<エイジングシート>で国産牛のリブロースを包み、専用熟成庫内で28日以上熟成させている。フライパンで焼き始めると、発酵由来の芳醇なナッツのようないい香りが漂う。鮮やかな色合いの切り口に付属の塩(岩塩&ピンク塩)をつけて食べるや、柔らかく、かつ濃厚な肉の旨みに圧倒される。鼻腔に抜ける華やかな熟成香が素晴らしい。さらに噛み締めれば凝縮された肉の味が奔放に舌の上を走り回る。これが大人気の熟成肉の味わいか、と納得。

発酵熟成肉 国産牛ステーキ
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※イメージ写真には、お品物として含まれていないものもございます。
肉の華麗なる変身

WEB商品番号: B0097

産地岡山県

発酵熟成肉 国産牛ステーキ

販売価格
7,344
(消費税率:8%

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賞味期間 冷凍で180日
内容量 国産牛熟成リブロース200g×2、ロレーヌ岩塩1g×2、ピンクヒマラヤ岩塩1g×2
原材料 牛肉(国内産)、食塩
到着後の保存方法 冷凍
アレルギー特定7品目 なし

※掲載写真の色味につきましては、モニタやお客様の使用環境により商品の色味、質感、素材感が実物と異なる場合がございます。 あらかじめご了承下さいますようお願いいたします。

こだわり

発酵熟成肉 国産牛ステーキ
「エイジングシート」は、肉の熟成に必要で人体に無害な菌を、滅菌した布に付着させ、肉に巻くだけで、熟成に必要な菌を短期間で増殖させる新技術。
腐敗防止と安定した肉の熟成化、短期間での「発酵熟成肉」の製造を可能にしました。
発酵熟成肉 国産牛ステーキ
肉を寝かせることでうま味が引き出されるといわれる熟成肉が人気ですが、製造環境を整えた庫を作るためにコストや期間を要すことや、使われる菌も特に決まりはなく増殖も不安定なことなどから市場からは安全な提供体制が求められてきました。このミートエポック社らが開発した菌のパワーで肉をスピード熟成する新技術に注目です。
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