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写真:志水隆(文藝春秋写真部)/ フードスタイリング:中山暢子

産地福岡県

天然出汁めんたい子「天」

あき津゛の最高峰の辛子めんたい子「天」に使われる真子は店主自らが厳選した80本の中からさらに1本あるかどうかのものが使われている。納得のいく真子が入った時しか作られない貴重品。漬け込む出汁や醤油、はたまた唐辛子さえも無添加、無着色。最初その立派な姿にびっくりする。まずはそのまま口に。するとまたびっくりする! たらことは思えない粒が口を動かすたびにプチプチ弾けるのだ。さらには出汁の旨みが軽快な辛味とともに押し寄せてくる。た、たまらない。そのあとはただただ温かいごはんを求めている自分に気づくのだった。

納得のいく真子が入った時しか作られない貴重品。たまらない旨み

WEB商品番号: B0004

産地福岡県

天然出汁めんたい子「天」

販売価格
12,960円

産地直送品

※受注生産のため、お届けまでに2週間程度かかる場合がございます。

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賞味期間 14日
内容量 4本入り/300g
パッケージサイズ 幅17.5×奥行き16×高さ4cm
原材料 すけとうだらの卵巣(米国産)、純米酒、酒みりん、醤油、鰹節、昆布、食塩、唐辛子、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C)、トレハロース、pH調整剤、酵素、発色剤(亜硝酸Na)
到着後の保存方法 冷蔵
主原料の産地 アメリカ
アレルギー特定7品目 小麦

※掲載写真の色味につきましては、モニタやお客様の使用環境により商品の色味、質感、素材感が実物と異なる場合がございます。 あらかじめご了承下さいますようお願いいたします。

こだわり

厳選された調味料を合わせて
生まれる特性の「出汁」
明太子の味の決めてとなる「だし」。「天」に使用される出汁は専用の厳選素材を使っています。
・大分県の老舗醤油醸造元のオーガニック丸大豆醤油
・福岡「山口酒造場」のあき津゛オリジナル純米酒
・世界一の日本酒を持つ福岡「喜多屋」の酒みりん
・北海道利尻島の利尻昆布
・国産唐辛子専門の大阪堺市の「やまつ辻田」唐辛子
・鹿児島県枕崎産の上質の本枯節

これらの出汁の旨味を最大限に生かし、時にはその日の真子の状態を見ながら調整しうまさを作り上げています。
168時間の漬け込みと
低温熟成で味を極める
1)当店専用の専属バイヤーが現地で真子を選定
2)店主が厳選した素材から天然出汁を作る
3)天然出汁ベースのタレに漬け込み7日間(168時間)かけてじっくり低温熟成
4)漬けダレからだして24時間かけてゆっくりと出汁を切る。
5)1つ1つ手作業でブレンドした国産唐辛子をまぶして(振りかけて)完成

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